Curry de garbanzos y coliflor

El curry es una mezcla de especias de origen indio que podemos comprar en polvo o en pasta y que se utiliza en platos de orientales para aromatizarlos, algo que se agradece sobre todo en platos vegetarianos. Aunque la composición de los currys comerciales es bastante fija, en la India cada cocinero tiene su propia receta, variando la composición según la región y la casta. A pesar de eso, las…

Bolas de quark (quarkbällchen) | Recetas El Comidista EL PAÍS

Los dulces fritos y calentitos se ganan la simpatía de cualquier paladar en invierno en cuestión de segundos; al menos eso fue lo que me pasó cuando probé las quärkballchen en Berlín, donde el frío apretaba sin compasión alguna. Como su nombre -literalmente- indica, son bolas de quark: esponjosas, suaves y perfectas para acompañar con un café, un té o un chocolate caliente (o hasta con un glühwein, me atrevería…

Menú semanal de El Comidista (20 a 26 de enero)

La cuesta de enero no es solo económica: es la tercera semana del mes y a muchos aún les parece un puerto de montaña regresar a la normalidad tras los atracones navideños. Han sido (para los afortunados) 17 días de vacaciones con sus correspodientes platazos. Por suerte, nuestro menú semanal viene repleto de recetas ricas y saludables que te ayudarán a superarlo. Y recuerda: si quieres enterarte antes que nadie…

Vídeo: Cinco sandwiches de lujo que se hacen en un pispás

El sandwich es la comida rápida occidental por excelencia, y todos tiramos de él cuando tenemos mucha hambre y poco tiempo o ganas de cocinar. Lo normal es que metamos lo que primero que encontremos por la nevera entre pan y pan, pero con un pelín de planificación y unos pocos julios más de trabajo, podemos convertir este plato en un festín, ideal para almuerzos ligeros, meriendas golosas o cenas…

‘Natillas’ de caqui, yogur y cacao

Con todo el dolor de nuestros corazones -y con todo lujo de detalles-, ayer pudimos comprobar como el intento de flan de caqui y cacao de nuestro Amado Líder Mikel López Iturriaga acababa con un resultado más demigrante que la famosa pizza de Forocoches (si te lo perdiste, aún puedes redimirte viendo hoy el Comidistest de postres sin azúcar). Pero como la idea sonaba bien, y en esta santa casa…

Vídeo: ¿Están realmente buenos los postres sin azúcar?

¿Azúcar? ¡Nein! ¿Edulcorantes? ¡Achtung! Vale, ¿y entonces qué hacemos con esas cosas dulces llamadas postres, bizcochos o galletas, que suelen llevar esos ingredientes y están arraigadas hasta las mismísimas entrañas de nuestra cultura gastronómica? Puedes no comerlos. Puedes pasar de todo y comerlos. Y luego tienes la tercera vía: los dulces sin azúcar y sin edulcorantes, que triunfan en internet bajo la promesa de estar tan buenos como los postres…

Ensalada de endivias y salmón con vinagreta de turrón

Tras todos los excesos navideños, es el momento de hacer balance de la situación, revisar los restos que han quedado en la nevera y arrancar una dieta un poco más liviana, que no quiere decir light así que no temáis. Todavía hay que dar salida a los restos navideños que, debidamente congelados, están dispuestos a convertirse en el apaño de cualquier comida de las semanas próximas. En mi casa no…

Rancho canario | Recetas El Comidista EL PAÍS

Por algún motivo que se me escapa, la gastronomía canaria ha tenido muy poca trascendencia en la bibliografía culinaria española. No es fácil encontrar recetarios clásicos de las islas ni historia documentada acerca de sus platos. Es una pena, pues la cocina canaria goza de tanta tradición como la de otras regiones: es de olla y potajes, de platos humildes, de fusión de influencias de otros territorios y productos singulares…

Todo lo que puedes hacer con una freidora de aire

Magia parece, tecnología es: desde hace un tiempo, podemos encontrar en el mercado freidoras que funcionan sin bañar los alimentos en aceite caliente. El responsable de este oxímoron es el aire caliente, que circulando a alta temperatura y cierta velocidad cocina los alimentos de una manera bastante similar al aceite, pero sin esa gran cantidad de grasa añadida. Aunque tendremos que añadirle un poco si queremos conseguir la característica costra…

Hojaldrinas de las monjas de Santa María del Socorro

¿Qué? ¿Os habéis quedado con ganas de dulce? No me seáis flojos, después de comer hasta saturarnos las arterias en las Navidades aún queda sitio para una chocolatina antes de reventar, como en El sentido de la vida, de Monty Python. Quien dice una chocolatina dice una hojaldrina, un dulce tradicional del que existen diversas fórmulas, muchas intentando emular las comerciales de la marca Mata (y consiguiéndolo con mayor o…

Chorizos al vino | Recetas El Comidista EL PAÍS

Los chorizos al vino son una de esas tapas clasicorras y facilísimas, que tienen muy poquita ciencia más allá de usar un chorizo de calidad razonable y un vino de parecido nivel para que no nos raspe la garganta, aunque la fiereza del chorizo dominará indefectiblemente el sabor del juguillo resultante. Un plato que consiste nada más y nada menos que en unos choricetes cocidos en un vinito hasta que…

Empanadas de humita | Recetas El Comidista EL PAÍS

La humita no es solamente el relleno de unas empanadas estilo argentino: cuando hablamos de esta preparación nos referimos a varios guisos andinos cuyo ingrediente principal es el maíz pero cuyo formato varía en función del país en el que estemos. A pesar de esto, cuando hablamos de empanadas de humita nos damos cuenta que el relleno de estas empanadas ha ido evolucionando y en ciertas ocasiones alejándose del pastel…

Recetas ligeras para volver a la realidad

Estas Navidades te has comido todo lo comestible y te has bebido todo lo bebible (y más). Ahora toca moderar un poco el pico y tratar bien a tu cuerpo con recetas ligeras y saludables, pero no por ello aburridas. Aquí encontrarás diez platos en los que abundan las verduras, las legumbres y algunas carnes y pescados magros. CALAMARES A LA PLANCHA Pinchando en el enlace encontrarás la forma definitiva…

Vídeo: Tres recetas de langostinos con pocos ingredientes

La Navidad es sinónimo de luces parpadeantes, regalos, villancicos, fiestas, resacas, niños gritando, hermanos, primos o cuñados que lo saben todo diciéndote lo que tienes que hacer… pero sobre todo ese crisol agridulce de cosas y personas, siempre planea un animal: el langostino. El crustáceo sigue mandando en las mesas navideñas españolas, aunque algunos arruguen el morro por considerarlo un pelín pasado de moda. No se dan cuenta de un…