Chuletillas de cordero lechal al horno con tomate y cebolla

Las chuletillas de cordero son una delicia que se puede hacer con gran comodidad en el horno. En la receta que nos ocupa las colocamos sobre un lecho de patata laminada y cebolla en gajos, consiguiendo que ambas hortalizas se cocinen en la propia grasilla del cordero, con un resultado realmente delicioso. Nos inspiramos en esta receta de pierna de cordero, adaptada a unas tiernas chuletillas de lechal o incluso…

Vídeo: ¿Cuáles son los yogures y postres lácteos más saludables?

Si existe una línea de productos de consumo masivo en los supermercados es la de los yogures y postres lácteos: gustan a todo el mundo sin distinción de edad, educación o posición social. Por algo su espacio ha ido creciendo hasta los kilómetros y kilómetros de nevera que ocupan actualmente, con una variedad de oferta que hace no demasiado tiempo se habría considerado alucinógena. Podemos comprar yogures naturales, de sabores,…

Tortilla vaga de champiñones y queso curado

En estos tiempos en los que la tortilla cuajada y en bloque ha pasado a tercera regional y la tortilla estilo Betanzos recoge la copa de la Champions, hay una tercera tortilla que sigue a su bola, dando alegrías a quien la prueba sin importarle las clasificaciones, las fobias y las filias. Es la tortilla vaga, cuajada solo por un lado y que pasa de la sartén al plato sin…

Arroz al horno | Recetas El Comidista EL PAÍS

No sé yo si me meto en un berenjenal con esto de compartir la receta del arroz al horno. Siendo un plato tradicional de la gastronomía valenciana, seguro que sale quien se echa las manos a la cabeza porque no lleva rodajas de tomate, le he puesto bacon en lugar de una buena panceta o lleva colorante alimentario, el demonio de cualquier realfooder. Pero oye, que esta es la receta…

Torreznos caseros de dos maneras

Junto con las patatas bravas, la tortilla de patata y la ensaladilla rusa, los torreznos se han ganado a pulso un lugar entre los aperitivos más populares de nuestro país. Crujientes o melosos -según quién los prepare-, son una de esas recetas aparentemente simples pero que en realidad esconden una enjundia y preparación dignas de estudio. No hay ninguna gran firma detrás ni nada por el estilo; se trata de…

Vídeo: Haz pochas como si fueras de Navarra

Tiernas, sin apenas hollejo y cremosas como la mantequilla, las pochas son las damas más delicadas del reino de las alubias blancas. Se recogen antes de llegar a la madurez, cuando todavía no les ha dado tiempo a endurecerse dentro de la vaina, y por eso resultan más suaves y requieren menos cocción que sus primas. En la nada humilde opinión del que escribe esto, son la mejor legumbre del…

Endivias gratinadas con jamón y bechamel

La endivia, que no envidia -eso es otra cosa, bastante más amarga-, es una de esas hortalizas que uno no suele saber muy bien cómo cocinar. Podemos verla en ensaladas y en algún otro plato, pero digamos que no goza de la fama del calabacín, por ejemplo. Yo misma, confieso, no las había probado hasta hace unos pocos años atrás cuando la madre belga de un amigo, de quien tomo…

Crema de coliflor de Madame du Barry

Esta crema es perfecta para reconciliarte con la coliflor, sobre todo si el motivo de tu odio es el olor gaseoso que emite cuando se ha cocinado demasiado. En este plato esta crucífera se prepara al vapor y en trozos grandes, lo que minimiza el riesgo de sobrecocción y da a la coliflor un sabor y una textura realmente delicados. Un poco de grasa añadida, en forma de nata, mantequilla…

10 cenas rápidas con champiñones

Los champiñones son uno de esos comodines de la cocina que lo mismo valen para un roto que para un descosido, casa casi con cualquier ingrediente e igual hace buen papel de plato único que como guarnición y acompañamiento. Sobre el champiñón ya lo aprendimos todo en El Comidista de la mano de Margarita Pérez, directora del Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja. Resumiendo: a los champiñones…

Chocolate a la taza especiado

Ya es oficial, la veraniega horchata se quedó en el recuerdo y ha dejado paso al chocolate caliente. Reconozcámoslo: las tardes frescas de otoño -y las de invierno- pasan mucho mejor al calor del oscuro, aromático y denso líquido mientras se mojan unos churros, ensaimadas, melindros o cualquiera que sea el acompañamiento que se estile en nuestra ciudad de residencia. La taza de chocolate caliente alcanza su máximo esplendor durante…

‘Cebolles rellenes’ asturianas | Recetas El Comidista EL PAÍS

Las cebollas rellenas o cebolles rellenes asturianas son un plato delicioso que se prepara vaciando excelentes cebollas asturianas, famosas por su calidad, rellenándolas con una mezcla de bonito en conserva con condimentos variados y guisándolas el tiempo necesario para que queden tiernas en una suculenta salsa con tomate y pimiento. Eduardo Méndez Riestra, autor de un interesante recetario popular asturiano, Cocinar en Asturias, nos cuenta lo siguiente sobre ellas: “La…

Vídeo: Casar versus Serena: historia de dos quesos a tortas

A cualquier persona que no sepa mucho de quesos le costaría diferenciar entre la torta del Casar y el queso de La Serena: ambos tienen un interior ultracremoso que a temperatura ambiente se puede untar como si fuera una fondue. Si sabes un poco de quesos, quizá tampoco te resulte fácil: los dos vienen de Extremadura, son de leche de oveja, se cuajan con una infusión de flor de cardo…

Ensalada de col con zanahoria

Crujiente al mordisco, fresca, sabrosa y con infinidad de variantes: creo firmemente que la ensalada de col es uno de los mejores platos del mundo. Puede prepararse con muy pocos ingredientes y estar buenísima: para mí la clave está en el aliño, que tiene que ser cremoso y con un puntito de acidez que no solo afecta al sabor, sino también a la textura, ayudando a que la col se…