Curry de garbanzos y coliflor

El curry es una mezcla de especias de origen indio que podemos comprar en polvo o en pasta y que se utiliza en platos de orientales para aromatizarlos, algo que se agradece sobre todo en platos vegetarianos. Aunque la composición de los currys comerciales es bastante fija, en la India cada cocinero tiene su propia receta, variando la composición según la región y la casta. A pesar de eso, las…

Bolas de quark (quarkbällchen) | Recetas El Comidista EL PAÍS

Los dulces fritos y calentitos se ganan la simpatía de cualquier paladar en invierno en cuestión de segundos; al menos eso fue lo que me pasó cuando probé las quärkballchen en Berlín, donde el frío apretaba sin compasión alguna. Como su nombre -literalmente- indica, son bolas de quark: esponjosas, suaves y perfectas para acompañar con un café, un té o un chocolate caliente (o hasta con un glühwein, me atrevería…

Los últimos inventos de los cocineros | Fortuna

Es la primera pasarela del año en la que los cocineros exponen todas sus ocurrencias y exhiben sus últimos inventos. Madrid Fusión, que al llegar a su 18ª edición se encuentra a medio camino ya entre congreso y feria gastronómica, es una de las citas que congrega a un mayor número de chefs y profesionales de la restauración. Y como si de un desfile de alta costura se tratara todos…

Menú semanal de El Comidista (20 a 26 de enero)

La cuesta de enero no es solo económica: es la tercera semana del mes y a muchos aún les parece un puerto de montaña regresar a la normalidad tras los atracones navideños. Han sido (para los afortunados) 17 días de vacaciones con sus correspodientes platazos. Por suerte, nuestro menú semanal viene repleto de recetas ricas y saludables que te ayudarán a superarlo. Y recuerda: si quieres enterarte antes que nadie…

El restaurante donde merece la pena hacer cola | Fortuna

Desde que abrió en 2013 de manera discreta, Nakeima es la máxima expresión del gamberrismo llevado a la cocina. Para empezar hay que armarse de paciencia y hacer cola en la puerta –dependiendo de los días pueden ser hasta más de dos horas– para conseguir uno de sus cotizados asientos. Solo hay 20 taburetes, repartidos entre una barra, en la que se preparan todos los platos de influencia asiático-ibérica, y…

Vídeo: Cinco sandwiches de lujo que se hacen en un pispás

El sandwich es la comida rápida occidental por excelencia, y todos tiramos de él cuando tenemos mucha hambre y poco tiempo o ganas de cocinar. Lo normal es que metamos lo que primero que encontremos por la nevera entre pan y pan, pero con un pelín de planificación y unos pocos julios más de trabajo, podemos convertir este plato en un festín, ideal para almuerzos ligeros, meriendas golosas o cenas…

‘Natillas’ de caqui, yogur y cacao

Con todo el dolor de nuestros corazones -y con todo lujo de detalles-, ayer pudimos comprobar como el intento de flan de caqui y cacao de nuestro Amado Líder Mikel López Iturriaga acababa con un resultado más demigrante que la famosa pizza de Forocoches (si te lo perdiste, aún puedes redimirte viendo hoy el Comidistest de postres sin azúcar). Pero como la idea sonaba bien, y en esta santa casa…

Vídeo: ¿Están realmente buenos los postres sin azúcar?

¿Azúcar? ¡Nein! ¿Edulcorantes? ¡Achtung! Vale, ¿y entonces qué hacemos con esas cosas dulces llamadas postres, bizcochos o galletas, que suelen llevar esos ingredientes y están arraigadas hasta las mismísimas entrañas de nuestra cultura gastronómica? Puedes no comerlos. Puedes pasar de todo y comerlos. Y luego tienes la tercera vía: los dulces sin azúcar y sin edulcorantes, que triunfan en internet bajo la promesa de estar tan buenos como los postres…

Ensalada de endivias y salmón con vinagreta de turrón

Tras todos los excesos navideños, es el momento de hacer balance de la situación, revisar los restos que han quedado en la nevera y arrancar una dieta un poco más liviana, que no quiere decir light así que no temáis. Todavía hay que dar salida a los restos navideños que, debidamente congelados, están dispuestos a convertirse en el apaño de cualquier comida de las semanas próximas. En mi casa no…

Rancho canario | Recetas El Comidista EL PAÍS

Por algún motivo que se me escapa, la gastronomía canaria ha tenido muy poca trascendencia en la bibliografía culinaria española. No es fácil encontrar recetarios clásicos de las islas ni historia documentada acerca de sus platos. Es una pena, pues la cocina canaria goza de tanta tradición como la de otras regiones: es de olla y potajes, de platos humildes, de fusión de influencias de otros territorios y productos singulares…

Todo lo que puedes hacer con una freidora de aire

Magia parece, tecnología es: desde hace un tiempo, podemos encontrar en el mercado freidoras que funcionan sin bañar los alimentos en aceite caliente. El responsable de este oxímoron es el aire caliente, que circulando a alta temperatura y cierta velocidad cocina los alimentos de una manera bastante similar al aceite, pero sin esa gran cantidad de grasa añadida. Aunque tendremos que añadirle un poco si queremos conseguir la característica costra…

Inteligencia artificial, el ingrediente secreto de la nueva cocina | Innovación

Como con la capacidad cerebral del ser humano, queda mucho por maridar. O armonizar, como impone ya la ortodoxia gastronómica. Así lo advertían algunos científicos cuando, en 2011, publicaron en la revista Scientific Reports sus análisis sobre conexiones de alimentos. Las combinaciones de ingredientes a partir de sus armonías moleculares, los aromas compartidos, irían más allá de las recetas aceptadas, aunque no acabe funcionando en todas las culturas. Pocos niegan…

Hojaldrinas de las monjas de Santa María del Socorro

¿Qué? ¿Os habéis quedado con ganas de dulce? No me seáis flojos, después de comer hasta saturarnos las arterias en las Navidades aún queda sitio para una chocolatina antes de reventar, como en El sentido de la vida, de Monty Python. Quien dice una chocolatina dice una hojaldrina, un dulce tradicional del que existen diversas fórmulas, muchas intentando emular las comerciales de la marca Mata (y consiguiéndolo con mayor o…

Comida casera hecha por refugiados que puedes pedir a domicilio

Cuando se trata de escoger ingredientes, la solidaridad es uno que siempre sabe muy bien. En Refusion Delivery resulta ser uno de los elementos principales, aunque no el único: se trata de una sociedad formada inicialmente por cuatro miembros, a los que ahora se ha sumado una quinta. Se le les ocurrió la idea cuando coincidieron en Madrid4Refugees, una iniciativa de acogida a personas refugiadas, que organizaba cenas en las…

Vídeo: Tres recetas de ‘brownie’ y una que puede con todas

Delicia orgásmica para unos, tochaco intragable para otros, el brownie es, junto a la cheesecake, el postre estadounidense más famoso en el mundo. Su densidad chocolatera levanta pasiones, y aunque no sea dulce de comer en grandes cantidades, repite con insistencia en las cartas de miles de restaurantes españoles. Parco tanto en cantidad de ingredientes distintos como en pasos de preparación, se diría que el éxito tiene que ver con…

Vídeo: ¿Cuál es el mejor pan de molde de supermercado?

Batallita de abuelo: hubo un tiempo en el que el pan de molde era conocido en este país como “pan Bimbo”, porque esta era la única marca de implantación masiva en el mercado (y algo queda de aquello, porque me parece que no pocos le siguen llamando así). Millones de sandwiches han llovido desde entonces, y la oferta de marcas y variedades se ha multiplicado como lo ha hecho en…

Vídeo: Tres sopas para recuperarse de los excesos navideños

La bajona de la vuelta de vacaciones. Los tres kilitos de más. La vuelta al gimnasio. La cuenta bancaria con 3,85 euros. Lo sentimos, pero no te podemos librar de estos dramas posnavideños, y lo único que podemos ofrecerte es un cuidado paliativo tan viejo como la misma humanidad: la sopa. No existe otro plato tan reconfortante, ligero, sencillo y económico como un caldo con cosas. En el vídeo de…

Chorizos al vino | Recetas El Comidista EL PAÍS

Los chorizos al vino son una de esas tapas clasicorras y facilísimas, que tienen muy poquita ciencia más allá de usar un chorizo de calidad razonable y un vino de parecido nivel para que no nos raspe la garganta, aunque la fiereza del chorizo dominará indefectiblemente el sabor del juguillo resultante. Un plato que consiste nada más y nada menos que en unos choricetes cocidos en un vinito hasta que…

Michelada sin alcohol | Recetas El Comidista EL PAÍS

Cuando pedí una michelada con cerveza sin alcohol en el restaurante mexicano de Barcelona El Gallo de Oro, y Román López propuso hacérmela con agua con gas, recibí la idea con cierto escepticismo. ¿Michelada de agua? ¿Seguro? Como soy de esas personas inseguras a las que cuesta plantarse con un “no”, acepté la sugerencia con la sonrisa más falsa de mi repertorio en la cara, y me dispuse a sufrir…

Empanadas de humita | Recetas El Comidista EL PAÍS

La humita no es solamente el relleno de unas empanadas estilo argentino: cuando hablamos de esta preparación nos referimos a varios guisos andinos cuyo ingrediente principal es el maíz pero cuyo formato varía en función del país en el que estemos. A pesar de esto, cuando hablamos de empanadas de humita nos damos cuenta que el relleno de estas empanadas ha ido evolucionando y en ciertas ocasiones alejándose del pastel…

Las mejores fotos de comida viejuna de Navidad

Alabados sean los huevos rellenos, loados sean los pasteles de pescado y bendita sea la tarta al whisky: los años 20 del siglo XXI han llegado, pero los grandes clásicos de la comida demodé se niegan a marcharse de nuestras mesas navideñas. ¿Que cómo lo sabemos? Porque la participación en IV Certamen Internacional Navidad Viejuna ha vuelto a superar todas las expectativas, y hemos recibido un aluvión de más de…

Vídeo: ¿El truco definitivo para conservar el aguacate?

Sí, vale, es verdad: hoy no pasaremos a la historia de la gastronomía como descubridores de algo grandioso. Pero nos da igual, porque aquí nos interesa más resolver los pequeños dramas del día a día que pavonearnos con magnificencias, y por eso hemos decidido dedicar todo un vídeo a un problemilla al que los fanses del aguacate nos enfrentamos con frecuencia: qué hacer para que la típica mitad que te…

Recetas ligeras para volver a la realidad

Estas Navidades te has comido todo lo comestible y te has bebido todo lo bebible (y más). Ahora toca moderar un poco el pico y tratar bien a tu cuerpo con recetas ligeras y saludables, pero no por ello aburridas. Aquí encontrarás diez platos en los que abundan las verduras, las legumbres y algunas carnes y pescados magros. CALAMARES A LA PLANCHA Pinchando en el enlace encontrarás la forma definitiva…

Vídeo: Tres recetas de langostinos con pocos ingredientes

La Navidad es sinónimo de luces parpadeantes, regalos, villancicos, fiestas, resacas, niños gritando, hermanos, primos o cuñados que lo saben todo diciéndote lo que tienes que hacer… pero sobre todo ese crisol agridulce de cosas y personas, siempre planea un animal: el langostino. El crustáceo sigue mandando en las mesas navideñas españolas, aunque algunos arruguen el morro por considerarlo un pelín pasado de moda. No se dan cuenta de un…