Bolas de quark (quarkbällchen) | Recetas El Comidista EL PAÍS

Los dulces fritos y calentitos se ganan la simpatía de cualquier paladar en invierno en cuestión de segundos; al menos eso fue lo que me pasó cuando probé las quärkballchen en Berlín, donde el frío apretaba sin compasión alguna. Como su nombre -literalmente- indica, son bolas de quark: esponjosas, suaves y perfectas para acompañar con un café, un té o un chocolate caliente (o hasta con un glühwein, me atrevería…

Los últimos inventos de los cocineros | Fortuna

Es la primera pasarela del año en la que los cocineros exponen todas sus ocurrencias y exhiben sus últimos inventos. Madrid Fusión, que al llegar a su 18ª edición se encuentra a medio camino ya entre congreso y feria gastronómica, es una de las citas que congrega a un mayor número de chefs y profesionales de la restauración. Y como si de un desfile de alta costura se tratara todos…

El restaurante donde merece la pena hacer cola | Fortuna

Desde que abrió en 2013 de manera discreta, Nakeima es la máxima expresión del gamberrismo llevado a la cocina. Para empezar hay que armarse de paciencia y hacer cola en la puerta –dependiendo de los días pueden ser hasta más de dos horas– para conseguir uno de sus cotizados asientos. Solo hay 20 taburetes, repartidos entre una barra, en la que se preparan todos los platos de influencia asiático-ibérica, y…

Vídeo: ¿Están realmente buenos los postres sin azúcar?

¿Azúcar? ¡Nein! ¿Edulcorantes? ¡Achtung! Vale, ¿y entonces qué hacemos con esas cosas dulces llamadas postres, bizcochos o galletas, que suelen llevar esos ingredientes y están arraigadas hasta las mismísimas entrañas de nuestra cultura gastronómica? Puedes no comerlos. Puedes pasar de todo y comerlos. Y luego tienes la tercera vía: los dulces sin azúcar y sin edulcorantes, que triunfan en internet bajo la promesa de estar tan buenos como los postres…

Inteligencia artificial, el ingrediente secreto de la nueva cocina | Innovación

Como con la capacidad cerebral del ser humano, queda mucho por maridar. O armonizar, como impone ya la ortodoxia gastronómica. Así lo advertían algunos científicos cuando, en 2011, publicaron en la revista Scientific Reports sus análisis sobre conexiones de alimentos. Las combinaciones de ingredientes a partir de sus armonías moleculares, los aromas compartidos, irían más allá de las recetas aceptadas, aunque no acabe funcionando en todas las culturas. Pocos niegan…

Hojaldrinas de las monjas de Santa María del Socorro

¿Qué? ¿Os habéis quedado con ganas de dulce? No me seáis flojos, después de comer hasta saturarnos las arterias en las Navidades aún queda sitio para una chocolatina antes de reventar, como en El sentido de la vida, de Monty Python. Quien dice una chocolatina dice una hojaldrina, un dulce tradicional del que existen diversas fórmulas, muchas intentando emular las comerciales de la marca Mata (y consiguiéndolo con mayor o…

Comida casera hecha por refugiados que puedes pedir a domicilio

Cuando se trata de escoger ingredientes, la solidaridad es uno que siempre sabe muy bien. En Refusion Delivery resulta ser uno de los elementos principales, aunque no el único: se trata de una sociedad formada inicialmente por cuatro miembros, a los que ahora se ha sumado una quinta. Se le les ocurrió la idea cuando coincidieron en Madrid4Refugees, una iniciativa de acogida a personas refugiadas, que organizaba cenas en las…

Vídeo: ¿Cuál es el mejor pan de molde de supermercado?

Batallita de abuelo: hubo un tiempo en el que el pan de molde era conocido en este país como “pan Bimbo”, porque esta era la única marca de implantación masiva en el mercado (y algo queda de aquello, porque me parece que no pocos le siguen llamando así). Millones de sandwiches han llovido desde entonces, y la oferta de marcas y variedades se ha multiplicado como lo ha hecho en…

Chorizos al vino | Recetas El Comidista EL PAÍS

Los chorizos al vino son una de esas tapas clasicorras y facilísimas, que tienen muy poquita ciencia más allá de usar un chorizo de calidad razonable y un vino de parecido nivel para que no nos raspe la garganta, aunque la fiereza del chorizo dominará indefectiblemente el sabor del juguillo resultante. Un plato que consiste nada más y nada menos que en unos choricetes cocidos en un vinito hasta que…

Empanadas de humita | Recetas El Comidista EL PAÍS

La humita no es solamente el relleno de unas empanadas estilo argentino: cuando hablamos de esta preparación nos referimos a varios guisos andinos cuyo ingrediente principal es el maíz pero cuyo formato varía en función del país en el que estemos. A pesar de esto, cuando hablamos de empanadas de humita nos damos cuenta que el relleno de estas empanadas ha ido evolucionando y en ciertas ocasiones alejándose del pastel…

Las mejores fotos de comida viejuna de Navidad

Alabados sean los huevos rellenos, loados sean los pasteles de pescado y bendita sea la tarta al whisky: los años 20 del siglo XXI han llegado, pero los grandes clásicos de la comida demodé se niegan a marcharse de nuestras mesas navideñas. ¿Que cómo lo sabemos? Porque la participación en IV Certamen Internacional Navidad Viejuna ha vuelto a superar todas las expectativas, y hemos recibido un aluvión de más de…

La fantasía no está  lejos de la realidad 

La realidad no está alejada de la fantasía si de literatura se trata. Para la escritora Claudia Ramírez, las historias que se cuentan desde lo fantástico representan también las historias del día a día según la perspectiva de la persona quien las lee y las vive. La joven escritora y BookTuber considera que todas las personas alguna vez en su vida pasan por procesos de miedos, pasiones y problemas al…