Cuatro fermentados del libro de Noma y cómo integrarlos en tu cocina

Si hay un restaurante que fascina a los fans de los ingredientes silvestres, la cocina de temporada, la caza, la pesca y la recolección, es Noma. La cabeza de su chef René Redzepi está en constante ebullición para darle otra vuelta de tuerca a las manzanas, a los huevos de perdiz o a las setas que crecen a lo loco durante el otoño cerca de Nordatlantes Brygge, la antigua bodega…

Chuletillas de cordero lechal al horno con tomate y cebolla

Las chuletillas de cordero son una delicia que se puede hacer con gran comodidad en el horno. En la receta que nos ocupa las colocamos sobre un lecho de patata laminada y cebolla en gajos, consiguiendo que ambas hortalizas se cocinen en la propia grasilla del cordero, con un resultado realmente delicioso. Nos inspiramos en esta receta de pierna de cordero, adaptada a unas tiernas chuletillas de lechal o incluso…

Arroz al horno | Recetas El Comidista EL PAÍS

No sé yo si me meto en un berenjenal con esto de compartir la receta del arroz al horno. Siendo un plato tradicional de la gastronomía valenciana, seguro que sale quien se echa las manos a la cabeza porque no lleva rodajas de tomate, le he puesto bacon en lugar de una buena panceta o lleva colorante alimentario, el demonio de cualquier realfooder. Pero oye, que esta es la receta…

‘Panzanella’ de coles | Recetas El Comidista EL PAÍS

Las hay de mil formas, tamaños y colores: de hoja rizada, lisa y de forma redonda, roja o morada, picuda, lisa y de forma plana. Las coles están de moda esta temporada; junto con las setas, son los productos estrella de otoño e invierno. Esta versión de la típica panzanella italiana busca salir de la rutinaria y viejuna ensalada de lechuga y tomate aprovechando las verduras de invierno, que además…

Google integra su traductor en Maps y acelera la era del intérprete virtual en la vida cotidiana | Tecnología

Google quiere convertir en habitual que usemos el móvil para traducir algunas conversaciones con extranjeros. Desde hoy y durante las próximas semanas, Google Maps implementará dos facilidades que implicarán usar aún más el móvil para moverse en el extranjero: primero, la app permitirá reproducir en la lengua original con el altavoz las direcciones o lugares donde queremos ir, por si debemos decírselo al taxista o pedir una indicación por la…

Maxim Vergerov y el arte del violín

El aclamado violinista ruso Maxim Vengerov visita nuestra ciudad para interpretar el Concierto para violín núm. 1 en Mi menor, de Felix Mendelssohn. Vengerov estará acompañado por la Orquesta Filarmónica de Jalisco (OFJ), con la batuta de Jesús Medina, su director titular. La velada comenzará con la “Obertura del Festival Académico de Brahms”, e incluye también las “Danzas sinfónicas” de Rachmaninoff. Vía telefónica, el músico platicó de su presentación en…

Albóndigas mexicanas | Recetas El Comidista EL PAÍS

Antes que nada, permitidme cuatro líneas para hacer de abuelo cascarrabias y manifestar mi profundo cabreo con las albóndigas. No con ellas, pobres, sino con la dificultad para encontrarlas en las cartas de los restaurantes. Por algún motivo -¿el trabajo que llevan?- hemos decidido que las hamburguesas son lo más y las albóndigas, una antigualla más bien vulgar de la que nos debemos olvidar. Hemos recuperado hasta el hartazgo las…

Vídeo: ¿Existe alguna croqueta congelada que valga la pena?

Hemos explicado las leyes de la croqueta, hemos contado su historia, hemos comparado las recetas más famosas y hemos encontrado un ejemplar perfecto, pero nunca nos habíamos puesto a buscar calidad donde las compra buena parte de la población: en los cajones de congelados del supermercado. El vídeo de hoy viene a cubrir ese boquete en nuestro contenido croquetero. Toni Romero, chef del restaurante Suculent y responsable de unas de…

Vídeo: Haz pochas como si fueras de Navarra

Tiernas, sin apenas hollejo y cremosas como la mantequilla, las pochas son las damas más delicadas del reino de las alubias blancas. Se recogen antes de llegar a la madurez, cuando todavía no les ha dado tiempo a endurecerse dentro de la vaina, y por eso resultan más suaves y requieren menos cocción que sus primas. En la nada humilde opinión del que escribe esto, son la mejor legumbre del…

‘Cebolles rellenes’ asturianas | Recetas El Comidista EL PAÍS

Las cebollas rellenas o cebolles rellenes asturianas son un plato delicioso que se prepara vaciando excelentes cebollas asturianas, famosas por su calidad, rellenándolas con una mezcla de bonito en conserva con condimentos variados y guisándolas el tiempo necesario para que queden tiernas en una suculenta salsa con tomate y pimiento. Eduardo Méndez Riestra, autor de un interesante recetario popular asturiano, Cocinar en Asturias, nos cuenta lo siguiente sobre ellas: “La…

Vídeo: Viaja por el mundo con un pollo asado

Ya sabemos que el pollo asado no necesita mucho más que sal, pimienta y alguna hierbecilla para estar bueno. Pero también sabemos que en nuestra casa / barrio / pueblo / ciudad se está muy bien, y eso no nos impide mover el cucu y visitar otros lugares de vez en cuando. El vídeo de hoy es un viaje por el mundo con el ave más popular como tema, que…