Rancho canario | Recetas El Comidista EL PAÍS

Por algún motivo que se me escapa, la gastronomía canaria ha tenido muy poca trascendencia en la bibliografía culinaria española. No es fácil encontrar recetarios clásicos de las islas ni historia documentada acerca de sus platos. Es una pena, pues la cocina canaria goza de tanta tradición como la de otras regiones: es de olla y potajes, de platos humildes, de fusión de influencias de otros territorios y productos singulares…

Hojaldrinas de las monjas de Santa María del Socorro

¿Qué? ¿Os habéis quedado con ganas de dulce? No me seáis flojos, después de comer hasta saturarnos las arterias en las Navidades aún queda sitio para una chocolatina antes de reventar, como en El sentido de la vida, de Monty Python. Quien dice una chocolatina dice una hojaldrina, un dulce tradicional del que existen diversas fórmulas, muchas intentando emular las comerciales de la marca Mata (y consiguiéndolo con mayor o…

Chorizos al vino | Recetas El Comidista EL PAÍS

Los chorizos al vino son una de esas tapas clasicorras y facilísimas, que tienen muy poquita ciencia más allá de usar un chorizo de calidad razonable y un vino de parecido nivel para que no nos raspe la garganta, aunque la fiereza del chorizo dominará indefectiblemente el sabor del juguillo resultante. Un plato que consiste nada más y nada menos que en unos choricetes cocidos en un vinito hasta que…